Sahin mängis oma karjääri jooksul mitmetes jalgpallimaailma tippklubides. 2005. aastal Dortmundi Borussia eest debüüdi teinud Sahin aitas klubil 2011. aastal võita Saksamaa jalgpalli Bundesliga ning 2017. aastal võitis ta Dortmundiga ka Saksamaa karika.

2011. aasta suvel liitus Sahin Hispaania tippklubi Madridi Realiga, ent vigastuste tõttu ei suutnud Sahin ennast Madridi Reali poolkaitses kehtestada ning saadeti järgmisel hooajal Liverpooli laenule.

Liverpoolis oli Sahin samuti vigastustega hädas ning 2013. aastal liitus mängumees taaskord Dortmundi Borussiaga, kus ta mängis kuni 2018. aastani.

Aastatel 2018 kuni 2020 mängis Sahin Bremeni Werderis ja seejärel Türgi kõrgliigas Antalyaspori eest. Laupäeval otsustas Sahin mängijana karjääri lõpetada, sest mees nimetati eelmisel nädalal Antalyaspori uueks peatreeneriks.

Türgi koondise eest mängis Sahin 52-s kohtumises ja lõi kaks väravat.