2007. aastast Norra koondisesse kuulunud Lundby tuli 2018. aastal PyeongChangis naiste suusahüpete teiseks olümpiavõitjaks. 2019. aastal võitis ta normaalmäel ja 2021. aastal suurel mäel individuaalse maailmameistritiitli ning tuli kolm korda (2018-2020) MK-sarja üldvõitjaks.

Lisaks sportlikele saavutustele oli Lundby tippspordis võrdsete võimaluste eestkõneleja. Kuna naiste suusahüppeid tunnistati tipmisel tasemel alles üsna hiljuti - esimest korda kuulusid need olümpiakavasse 2014. aastal Sotšis -, siis võitles norralanna naiste parema kohtlemise eest.

Näiteks leidis Lundby, et sarnaselt meestega peaksid ka naised saama võistelda lennumägedel. Eelmisel hooajal oligi Vikersundis kavas esimene rahvusvahelise suusaliidu (FIS) egiidi all peetud naiste lennumäevõistlus.

2021. aastal otsustas Lundby olümpiahooaja eel aja maha võtta, sest ei soovinud enda nimel Pekingi olümpiamängude nimel kõike ohverdada. "Ma olen kõrgeimal tasemel võistlemiseks mõni kilo ülekaalus," sõnas ta toona muutuste kohta oma kehas. "Ja ma ei ole nõus tegema hulle asju, et seda muuta."

Eelmise hooajal eel tuli ta tippsporti tagasi ning võitis Planica MM-il suure mäe hõbeda ja naiskondliku pronksi. MK-sarjas aga pjedestaalikohti ei lisandunud.