Amsterdamis sündinud Simons liitus juba seitsmeaastaselt Barcelona noortesüsteemiga, enne kui siirdus 2019. aastal Pariisi Saint-Germaini. Prantsusmaa suurklubi eest käis ta väljakul 11 ametlikus mängus.

PSG-l oli mullu suvel algselt plaanis Simons PSV-sse laenule saata, Hollandi klubi polnud sellega aga nõus ning nii sõlmis talendikas ründav poolkaitsja PSV-ga viie aasta pikkuse lepingu. PSG jättis endale aga võimaluse esimese hooaja järel Simons kuue miljoni euro eest tagasi osta ja aktiveeriski nüüd selle klausli.

Eelmisel hooajal lõi Simons Hollandi kõrgliigas 34 mänguga 19 väravat ja esindas Hollandit ka talvisel MM-finaalturniiril.